Indiase 'Schotse' eiercurry (Nargisi kofta)

(6 personen)

7 eieren
500 gr rundergehakt
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel zout
2 grof gehakte teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 bosje verse koriander
plantaardige olie om te bakken

Saus:
150 gr ghee
4 grote gesnipperde uien
3 gesnipperde teentjes knoflook
15 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
1 theelepel zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 1/2 theelepel chilipoeder
1 1/2 theelepel kurkuma
150 gr tomatenpuree
6 dl volle runderbouillon
2 theelepels garam masala

Kook 6 eieren hard en laat ze afkoelen. Meng het gehakt met zwarte peper,
zout, knoflook, komijn en het merendeel van de koriander; bewaar wat
blaadjes voor garnering. Hak het met het fijnste blad in de keukenmachine
en bind met het 7e ei. Kneed het mengsel goed en verdeel in 6 porties.
Pel de gekookte eieren en vorm het gehakt er in een bal omheen. Verhit 1
cm olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de gevulde ballen in 8-10
minuten op een matig vuur aan alle kanten goudbruin. Schep ze op met een
schuimspaan, laat ze uitdruipen op keukenpapier en houd ze warm in de
oven.

Voor de saus:
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de uien, knoflook
en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht. Voeg zout, peper,
chilipoeder en kurkuma toe, roer goed en bak 2 minuten verder. Roer de
tomatenpuree en bouillon erdoor en breng al roerend aan de kook. Laat 5
minuten flink doorkoken (zonder aanbranden) tot de saus tot ongeveer
driekwart is ingekookt.
Voeg de eierballen toe en laat ze 15 minuten zachtjes stoven, bestrooi met
garam masala en schep de saus even om.
Doe alles in een ruime, warme schaal en garneer met de bewaarde koriander.

Noot: In India is het gebruik van eieren tot op zekere hoogte nog steeds
een vorm van luxe. Dit gerecht van gehakt met eieren in een volle
tomatensaus vormt een uitstekende hoofdschotel voor ieder currymaal.