Indiase verse kaas (Panir)

1,2 liter romige melk
sap van 1 citroen of 4 eetlepels yoghurt

Doe de melk in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook. Temper
het vuur en voeg het citroensap of de yoghurt toe, waardoor de melk gaat
stremmen.
Roer zachtjes 1 minuut tot de wrongel zich van de wei scheidt. Blijf heel
langzaam roeren als de wrongel zich vormt, zodat de grote klonten geen
brokjes worden. Draai het vuur direct uit.
Giet het mengsel in een grote zeef, bekleed met enkele lagen kaasdoek.
Houd het enkele tellen onder langzaam stromend koud water.
Knoop de 4 punten van het kaasdoek bijeen en wring er zoveel mogelijk
vocht uit. Hang de zak boven een pan en laat de kaas 1 1/2 uur verder
uitlekken tot het een kruimelige substantie is geworden.

Maak zo Panir: leg de kaas, nog in de zak, op een werkvlak en vorm hier
een rechthoek van. Leg er een snijplank op, verzwaar met een gewicht en
laat 2 uur persen. Snijd de kaas dan in blokjes.

Noot: Echte kaas heeft nooit ingang gevonden op het Indiase subcontinent.
Panir, ofwel simpele wrongel, is daarentegen ingeburgerd.