Ingemaakte aubergines (Brinjal pahi)

2 grote aubergines
2 theelepels zout
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 eetlepel zwarte mosterdzaden
1/2 kop azijn
1 middelgrote gesnipperde ui
4 teentjes knoflook
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen venkel
1/2 kop tamarindepulp
0,8 kop heet water
3 verse groene pepers zonder zaad
1 klein pijpje kaneel
1 theelepel chilipoeder
2 theelepels suiker

Snijd de aubergines in dunne plakken, wrijf ze in met zout en kurkuma en
leg ze in een kom; laat ze ± 1 uur staan. Giet de vloeistof eraf en
vloei de aubergines af op keukenpapier.
Verhit ± 2 1/2 cm olie in een pan en bak de plakjes aubergine heel
langzaam tot ze aan beide kanten bruin zijn. Haal de plakjes uit de olie
en leg ze in een kom.
Bewaar de olie voor verder bakken.
Doe het mosterdzaad en de azijn in een blender en maal tot de mosterd
helemaal fijn is. Voeg de ui, knoflook en gember toe en maal weer tot een
smeuïge pasta is verkregen.
Zet dit apart.
Doe de koriander, komijn en venkel in een kleine pan en verhit die
zachtjes onder schudden of roeren tot het mengsel lichtbruin is (u kunt in
plaats hiervan ook 1 1/2 eetlepel Ceylonees kerriepoeder nemen).
Knijp de tamarindepulp uit in heet water, pers het door een zeef en
verwijder de zaden. Gebruik het vocht.
Verhit 1/2 kop reeds gebruikte olie en bak het gemalen mengsel van mosterd
etc. 5 minuten. Voeg het koriandermengsel (of de kerriepoeder) toe,
gevolgd door de pepers, kaneel, chilipoeder en het tamarindevocht.
Voeg de gebakken aubergineplakken toe en nog wat olie, die in de kom is
achtergebleven.
Roer, bedek de pan en laat het gerecht 15 minuten pruttelen.
neem de pan van het vuur en voeg onder roeren de suiker toe.
Voeg naar smaak eventueel extra zout toe.
Laat de aubergines goed afkoelen en bewaar ze in droge potten.