Inleiding

Kip is in heel India bijzonder populair. Meestal haalt men voor de
bereiding het vel eraf en wordt de kip in stukken gedeeld, zodat de
kruiden beter intrekken en het gerecht minder vet wordt.
Om kip voor een tandoorischotel te prepareren, maakt men diepe inkepingen
in het vlees en bedekt het dan met een marinade van yoghurt en kruiden. De
yoghurt maakt het vlees mals, terwijl de kruiden, dankzij de inkepingen,
diep in het vlees trekken.
De tandoorimethode om kip te braden is waarschijnlijk het best bekend,
maar er is nog keuze uit een heel scala aan kookmethodes, zoals u in dit
hoofdstuk zult ontdekken.