Inleiding

Desserts en snoepgoed zijn zeer populair in India. Eigenlijk kunnen ze op
ieder uur van de dag worden geserveerd en ze zijn vooral welkom bij de
middagthee. Behalve allerlei gebak van meel dat op Westerse cake lijkt,
hebben Indiase koks vele exotische recepten geperfectioneerd, waarin
geconcentreerde melk of khoa wordt gebruikt. De procedure om khoa te maken
is zeer arbeidsintensief, zodat tegenwoordig volle melkpoeder wordt
gebruikt. Dit doet niets af aan de smaak van het eindprodukt.