Jaggery satay (palmsuikersaté)

(6 personen)

750 gr zeer mals rundvlees (kogelbiefstuk)
1 eetlepel tamarindepulp
1 kop kokend water
2 theelepels pimentpoeder
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 theelepel zout
4 eetlepels geraspte jaggery (palmsuiker van Sri Lanka) of gula djawa of 3
eetlepels bruine kandijsuiker
8 eetlepels plantaardige olie

Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 cm.
week de tamarindepulp 10 minuten in kokend water, knijp ze daarna goed
tussen de vingers uit en zeef het vocht.
(U kunt het tamarindevocht kan eventueel vervangen door 6 eetlepels
(gezeefd) citroensap en 6 eetlepels water).
Voeg er al roerend het pimentpoeder, de peper, het zout en de suiker aan
toe en blijf roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Verhit de olie en bak de stukjes vlees heel snel rondom bruin. (U kunt het
vlees het beste in gedeelten in de hete olie bakken).
Schep de stukjes vlees uit de pan en laat ze even uitlekken.
Doe ze daarna bij de saus en laat alles 10-15 minuten heel zachtjes
pruttelen tot het vlees gaar is en de saus tamelijk dik is geworden.
Steek de blokjes vlees aan bamboestokjes (4-5 stukjes per stokje) en
schenk de rest van de saus erover.
Geef er rijst bij.