Karai Gosht

450-500 gr mager lamsvlees (gesneden in blokjes van ± 2,5 cm)
1 volle eetlepel ketoembar
2 theelepels chilipoeder
3 theelepels gemalen komijn (djinten)
3 eetlepels gedroogde fenegriekbladeren
1 eetlepel anijs
4 eetlepels olie
2 dl yoghurt (rechtsgedraaid)
6-7 kleine groene kardemompeulen
2 Indische laurierbladeren (Daun Salaam)
6 kruidnagels
5 cm pijpkaneel
2 gesneden uien
8 teentjes knoflook (fijngehakt)
zout naar smaak
5 cm geschilde en fijngehakte gemberwortel
2 dl water

Doe het vlees in een ruime schaal of kom en meng het met de
fenegriekbladeren, komijnpoeder, ketoembar, anijs, chilipoeder en de
yoghurt.
Maak de olie heet in een pan en fruit de ui goudgeel, maar wel glazig.
Voeg de knoflook, laurierbladeren, kruidnagels, kaneelpijpje, kardemom en
de gember toe en laat het geheel zo'n 2 minuten bakken. Doe daarna het
vlees erbij met 2 dl heet water en strooi er wat zout op.
Sluit de pan en laat alles ongeveer een half uur stoven op laag vuur.
Doe daarna het vlees in een koekenpan die niet kan aanbakken en laat op
getemperd vuur al het vocht verdampen. Is het vlees nog niet gaar, voeg
dan steeds wat water toe, net zolang tot de olie boven komt.
Reken voor het klaar stoven van dit gerecht op drie kwartier tot een uur,
afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.

Noot: Het gerecht wordt zonder vocht opgediend met rijst en/of Indiase
broden. Turks brood past er ook heel goed bij.