Kedgeree (kruidige rijst)

3 uien
3 cm verse gember
4 groene pepers
1 pakje kokosmelkpoeder
3 eetlepels olie
50 gr gepelde amandelen
50 gr rozijnen
250 gr rijst
100 gr linzen
zout
1/2 theelepel komijnzaad
10 kardemompeulen
10 kruidnagels
stokje kaneel
2 eetlepels suiker

Pel en snipper de uien.
Schil en rasp de gember.
Snijd de pepers (zonder zaadjes) in stukjes.
Los het kokosmelkpoeder op in 2,5 dl water.
Verhit de olie in een grote koekenpan.
Fruit de amandelen en de rozijnen tot de amandelen licht gekleurd
zijn.
Schep ze uit de pan en fruit de uien en pepers in dezelfde olie.
Kook de rijst en de linzen 10 minuten op zacht vuur in 2 dl water met
zout.
Voeg de amandelen (houd er een paar achter), de rozijnen, uien,
pepers,
gember, kokosmelk, komijn, kardemom, kruidnagels, kaneel en suiker
toe.
Kook het gerecht in ± 20 minuten gaar.
Schep het luchtig door elkaar.
Garneer met de achtergehouden amandelen.