Kikkererwtenbrood met spinazie (Saag roti)

(6 stuks)

500 gr kikkererwtenmeel (besan)
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 1/2 theelepel zout
4 eetlepels vers gehakte koriander
3 dl melk
4 verse groene chilipepers, ontpit en in ringetjes van 5 mm
2 theelepels karwijzaad
72 verse jonge spinaziebladen, zonder middennerf
50 gr ghee
gesmolten boter, om te serveren

Zeef in een kom het meel met peper en zout; wrijf klontjes fijn met de rug
van een lepel. Roer de gehakte koriander erdoor en voeg geleidelijk de
melk toe tot het een stevig deeg is. Kneed het minstens 10 minuten en laat
dan 4 uur rusten op een koele plaats.
Kneed het deeg weer en meng tegelijk de chilipepers en karwij erdoor. Vorm
het deeg in 6 ballen en rol ze uit tot cirkels van 1 cm dik. Leg op elke
cirkel 2 spinaziebladen en vouw hem dan dubbel. Vorm tot een bal en rol
weer uit tot een cirkel van 1 cm dik. Herhaal met de rest van het deeg en
de spinazie.
Smelt de ghee in een diepe koekenpan met dikke bodem en bak de broodjes
aan beide kanten mooi bruin. Snijd ze in punten en serveer ze dampend
heet, besmeerd met gesmolten boter.

Noot: Een Westers recept dat misschien in de buurt komt van deze Roti, zou
een stuk pizza kunnen zijn. Dit Oosterse recept is in alle opzichten even
lekker.