Kip Vindaloo (Murghi Vindaloo))

2 kleine braadkuikens á ± 900 gr
4 theelepels kurkuma
2 eetlepels gemalen rode peper
2 theelepels gemalen komijn
2-3 theelepels zout
2 dl azijn, bij voorkeur wijnazijn
4 laurierbladeren, in stukken
1 grote ui, grof gesnipperd
8 teentjes knoflook, uitgeperst
2 verse rode pepers, versnipperd of vermalen
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
1/2 theelepel kardemomzaad
2 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 eetlepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels geraspte kokos.

Verdeel elk braadkuiken in 8 stukken.
Verwijder de huid als u de Indiase stijl wilt aanhouden.
Maak de stukken kip met keukenpapier goed droog en geef er met de punt van
een scherp mes een aantal inkervingen in, opdat het aroma van de kruiden
goed kan doordringen.
Los de kurkuma, rode peper, komijn en de helft van het zout op in zoveel
azijn dat een dik papje ontstaat (pas op met morsen: kurkuma kleurt alles
geel)!
Wrijf de stukken kip hiermee in en laat ze een half uur liggen.
Leg de stukken daarna dicht tegen elkaar in een schaal, voeg de
laurierbladeren toe en giet de rest van de azijn er over.
Voeg zo nodig water toe, zodat de stukken kip onder staan.
Laat de kip nog zo lang mogelijk staan (1- 4 uur).
Verhit olie in een wok en fruit de gesnipperde ui tot hij licht begint te
kleuren.
Voeg dan de knoflook, pepers, gemberwortel en kardemomzaadjes toe.
Bak dit mengsel op een matig afgestelde warmtebron tot het lichtbruin
ziet.
Haal de stukken kip uit de marinade en laat ze even uitlekken.
Voeg de kip toe aan het mengsel in de pan en bak hem op een wat hoger
afgestelde warmtebron in ± 5 minuten goudbruin.
Voeg zo nodig meer olie toe.
Voeg nu de tomaten, bruine basterdsuiker en de marinade toe.
Temper de warmtebron en laat het geheel gaar sudderen.
Hierbij dient het vocht in te dikken, tot een dikke saus ontstaat.
Schep van tijd tot tijd alles om en maak het gerecht op smaak met de rest
van het zout.
Verdeel de kip over 4 borden en strooi er wat geraspte kokos over.
Serveer met droge witte rijst en een salade.