Kipcurry uit Pakistan

(2 personen)

100 gr gemalen kokos (klapper)
300 kipfilet in reepjes
2 eetlepels olie
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1-2 theelepels sambal
1-2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel bloem
1 stukje citroenschil
1 kaneelstokje
2 eetlepels fijngesneden basilicum of selderij
2 grote ijsbergsla-bladeren
50 gr grof gehakte hazelnoten

Overgiet de kokos met 2 1/2 dl kokend water en laat dit ± 5 minuten
staan. Zeef het kokosvocht, druk de kokos goed uit.
Roerbak de kipreepjes in de olie ± 5 minuten en neem ze uit de pan.
Bak in het achtergebleven vet de ui, knoflook en gember ± 5
minuten. Roer er de sambal, kerrie en bloem door en bak die ± 3
minuten mee.
Voeg het kokosvocht, de citroenschil en de kaneel toe, roer tot een gladde
saus ontstaat en laat alles op zacht vuur ± 15 minuten sudderen.
Schep de kipreepjes de laatste 5 minuten weer in de pan. Verwijder de
citroenschil en kaneel. Roer er de basilicum door en dien de curry op in
de slabladeren. Strooi er de hazelnoten over.