Kokos-banaan pannenkoeken (Bengaals dessert)

(6 personen)

5 rijpe bananen
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels bruine rietsuiker
2 eieren
zout
100 gr geraspte kokos
150 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
3 dl melk en of kokosmelk
boter

Voor het garnituur:
rietsuiker
geraspte kokos

Prak de bananen fijn met het citroensap en 1 eetlepel rietsuiker.
Klop de eieren schuimig met de resterende suiker.
Voeg zout toe en meng er de fijngeprakte bananen door.
Voeg de kokos toe.
Zeef de bloem en het bakpoeder en doe ze bij het mengsel.
Voeg de melk toe en meng tot een soepel deeg, dat als een lint van de
lepel loopt.
Laat een klontje boter smelten in een pan en bak er pannenkoekjes van
13
14 cm diameter in.
Serveer de kokos-banaanpannenkoekjes opgerold of dichtgeplooid,
eventueel
met wat extra kokosrasp en rietsuiker en een kopje koffie of thee.