Krokante eieren met aardappel

(4-6 personen)

6 hardgekookte eieren
5 eetlepels olie
450 gr middelgrote aardappelen, geschild en in vieren gesneden
1/8 theelepel chilipoeder en 1/8 theelepel kurkuma, gemengd
1 grote gesnipperde ui
een blokje gemberwortel, 1 1/4 x 1 1/4 cm, gepeld en geraspt
1 kaneelstokje, 5 cm lang en in 2-3 stukjes gebroken
2 zwarte kardemoms, aan de top ingesneden
4 hele kruidnagels
1 verse groene chilipeper, fijngehakt
1 blikje tomaten
1/2 theelepel gemalen kurkuma
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel venkelpoeder
1/2 theelepel chilipoeder (eventueel)
1 theelepel zout
2 1/4 dl warm water
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes

Pel de eieren en maak in elk ei in de lengte 4 inkepingen tot op ruim
1
cm van beide uiteinden.
Verhit de olie in een gietijzeren pan (of een pan met anti-aanbaklaag) op
half vuur en bak de aardappelen tot ze aan alle kanten bruin zijn

10 minuten). Neem ze uit de pan en houd ze apart.
Haal de pan van het vuur en roer het mengsel van kurkuma en chilipoeder
door het bakvocht. Zet de pan weer op het vuur en bak de hele eieren
bruin.
Schep de eieren voorzichtig uit de pan en houd ze apart.
Bak in dezelfde olie de ui, gember, kaneel, kardemom, kruidnagels en
groene chilipeper tot de ui lichtbruin is (6-7 minuten).
Voeg de helft van de tomaten toe en roerbak tot ze stuk gaan (2-3
minuten).
Voeg de kurkuma, gemalen koriander, venkel en (eventueel) chilipoeder toe
en roerbak 3-4 minuten.
Voeg de rest van de tomaten toe en bak ze 4-5 minuten. Roer vaak.
Voeg de aardappelen, het zout en het water toe, breng het aan de kook,
sluit de pan goed af en laat de inhoud sudderen tot de aardappelen zacht
zijn. Roer af en toe.
Voeg de eieren toe en laat ze 5-6 minuten zacht meekoken. Schep
één of twee keer voorzichtig om.
Roer er de gehakte korianderblaadjes door en haal de pan van het vuur.