Lamsbout uit Kasjmir

(10 personen)

1 flinke lamsbout (± 2 1/2 kg)
1 1/2 eetlepel fijngeraspte verse gemberwortel
4 heel fijn gehakte teentjes knoflook
3 theelepels zout
1 1/2 eetlepel garam masala (kerriemengsel, toko of zelf samengesteld)
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel pimentpoeder
2 eetlepels citroensap
1-3 theelepel olie
2 1/2 dl Bulgaarse yoghurt
3 eetlepels gepelde amandelen
3 eetlepels pistachenootjes
1/4 theelepel saffraanpoeder
3-4 theelepels honing

Voorbereiding: begin 2 dagen van te voren.
Snijd van het vlees zoveel mogelijk vet af. Maak in de hele bout met een
mespunt regelmatig verdeeld vrij diepe inkepingen.
Meng de gemberwortel, knoflook, zout, alle specerijen en het
citroensap.
Voeg, als het mengsel niet smeuïg is, 1-3 theelepels olie toe. Wrijf
het vlees met het mengsel in, ook in de inkepingen.
Pureer de yoghurt met de amandelen, pistachenootjes en saffraan in de
keukenmachine. Wrijf het vlees ermee in en bedruip het daarna met de dunne
(lauwe) honing. Laat de lamsbout in de koelkast 48 uur marineren, af en
toe omkeren.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 225 °C. Verpak de lamsbout in aluminiumfolie
en braad hem in het midden van de oven in ± 1 1/2 uur gaar.
Neem het vlees uit de oven en laat het iets afkoelen.
Verwijder het folie en snijd het vlees in plakken.
Serveer met gele rijst en korianderchutney.