Lamscurry (Mhaans kari)

500 gr lamsschouder of -bout zonder bot
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 verse groene chilipeper, ontpit en gehakt
1/2 theelepel chilipoeder
3 dl water
1 theelepel zout

Snijd het lamsvlees in blokjes van 3 cm; verwijder vetranden en zenen.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en bak de blokjes vlees
snel aan alle kanten bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de ghee en in
een kom en zet even apart.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze op een laag vuur in 4-5 minuten
zacht. Roer de kruiden, chilipeper en -poeder erdoor en roerbak 3 minuten.
Doe het vlees terug, voeg het water en zout toe en laat 45-60 minuten
zacht koken tot het vlees gaar is. Kook met deksel als u een curry met
veel saus wenst, zonder deksel als de curry droog moet zijn.
Serveer warm.