Lamskerrie (Mhaans turrcarri khasta)

800 gr lamsbout
4 middelgrote gesnipperde uien
4 middelgrote, in ringen gesneden uien
100 gr boter
1/2 eetlepel olie
1 eetlepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterd en gemalen mosterdzaad
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels gemalen licht geroosterde fenegriekzaden
0,3 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels fijngewreven gedroogde kruizemunt
1 mespuntje asafoetida
6 dl bouillon (van bouillonblokjes of van vlees getrokken)

Meng de gesnipperde uien, gemalen zwarte peper, gemalen geroosterde
mosterdzaden, paprikapoeder en kaneelpoeder tot een pasta.
Snijd het vlees in middelgrote brokken.
Voeg aan de pasta een beetje olie toe en wrijf het vlees hiermee in.
Marineer het vlees minstens 2 uur (alternatief: plaats het gedurende de
nacht in de koelkast).
Verhit de boter in een braadpan en voeg de helft van het vlees toe.
Bedek dit met de helft van de uiringen, fenegriekpoeder, gemberpoeder en
knoflook. Voeg de rest van het vlees toe en bedek het met de rest van de
uiringen, etc. Bak het vlees bruin.
Voeg nu munt en zout toe en tenslotte de bouillon.
Breng het geheel aan de kook en laat het op een laag vuur doorsudderen tot
het vlees gaar is (± 1 uur).
Zorg ervoor dat het vlees steeds onder de bouillon staat (eventueel water
toevoegen).
Voeg, alvorens op te dienen, een snufje asafoetida toe en meng alles goed
door elkaar.