Lamsvlees met uien 'speciaal' (Gosht dopiaza)

(4-6 personen)

750 gr lamsschouder zonder bot
5 grote gepelde uien
100 gr ghee
6 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
1 eetlepel chilipoeder
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 1/2 theelepel kurkuma
2 theelepels zout
3 1/2 dl yoghurt
3 dl runderbouillon
6 verse groene chilipepers, ontpit en in ringetjes
1 eetlepel fenegriekzaad
2 eetlepels vers gehakte munt

Snijd het vlees in blokjes van 4 cm; verwijder vetrandjes en zenen. Pureer
1 ui tot pasta in een blender of keukenmachine. Doe de pasta in een kom
met het vlees en meng goed.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem, voeg de blokjes vlees toe
en schroei ze aan alle kanten dicht. Snipper intussen de andere uien fijn.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan in een kom en zet het
apart.
Voeg de uien, knoflook en gember aan de pan toe en fruit ze op een laag
vuur in 4-5 minuten zacht. Meng intussen de gemalen specerijen met zout en
yoghurt. Voeg dit mengsel al roerende aan de pan toe, draai het vuur lager
en voeg ook het vlees weer toe. Voeg de bouillon toe, roer goed en breng
aan de kook. Temper het vuur en laat afgedekt 40 minuten zacht stoven.
Voeg de chilipepers, fenegriek en munt toe en stoof nog 5-10 minuten tot
het vlees gaar is.
Serveer het gerecht warm.

Noot: Het Hindoe woord voor ui is piez en dat voor twee is do, zodat Gosht
dopiaza dus 'vlees met dubbel uien' betekent. Uien vormen een wezenlijk
onderdeel van vrijwel elke Indiase curry en worden terecht ook als groente
op zich beschouwd.