Lamsvlees met yoghurt en tomaten (Roghan gosht)

(4-6 personen)

1 kg lamsschouder zonder bot
sap van 2 citroenen
5 dl yoghurt
1/2-1 theelepel zout
75 gr ghee
2 middelgrote gesnipperde uien
4 gesnipperde teentjes knoflook
5-7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel versgemalen zwarte peper
10 kardemompeulen
250 gr tomatenpuree
3 dl kokend water

Snijd het lamsvlees in blokjes van 3 cm; verwijder vetranden en zenen. Leg
het vlees in een grote kom, bedruppel met citroensap en voeg yoghurt en
zout toe. Meng alles goed en laat, afgedekt, minstens 24 uur marineren op
een koele plaats; of tot 3 dagen onder in de koelkast. Keer de blokjes af
en toe zodat ze gelijkmatig worden gemarineerd.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de uien,
knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de
gemalen kruiden en peper toe, roer goed en bak nog 2 minuten. Voeg de
kardemom, tomatenpuree en het vlees met marinade toe en breng al roerend
aan de kook. Voeg het kokend water toe, dek af en laat 1-1 1/2 uur zacht
stoven tot het vlees gaar is.
Dien warm op.

Noot: Roghan gosht is typerend voor de lamsvleesgerechten uit Noord-India
en Pakistan. En deze schotel is dankzij de Tandoorirestaurants heel
populair geworden in het Westen. In dit speciale recept gaat behoorlijk
veel tomatenpuree, waardoor de saus heel donkerrood van kleur wordt.