Mattar pilau

(4-6 personen)

275 gr Basmatirijst
75 gr geklaarde boter
2 theelepels venkelzaadjes
2-3 gedroogde rode chilipepers
6 hele kruidnagels
2 kaneelstokjes, elk 5 cm lang en in stukjes gebroken
6 groene kardemoms, aan de top van de peul ingesneden
2 laurierblaadjes, verkruimeld
1 grote ui, in dunne ringen gesneden
150 gr doperwten, diepvries
1 theelepel gemalen kurkuma
1 1/4 theelepel zout
5 3/4 dl water

Was de rijst, laat hem een half uur in koud water weken en dan goed
uitlekken.
Verhit de boter op half vuur en bak de venkelzaadjes bruin.
Voeg de chilipepertjes, kruidnagels, kaneel, kardemom en laurierblaadjes
toe, schep een keer om en voeg dan de uiringen toe.
Bak al roerend tot de uiringen lichtbruin zijn.
Voeg de rijst, doperwten, kurkuma en zout toe en roerbak alles tot de
rijst helemaal droog is (4-5 minuten), de laatste 2 minuten op laag
vuur.
Voeg het water toe, breng het aan de kook en laat de rijst met het deksel
op de pan 12-15 minuten sudderen. Til het deksel vooral niet op.
Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10-15 minuten staan.