Mhaans Kabab Machchi

750 gr lamsvlees
1/4 theelepel zwarte peper
6 geraspte sjalotten
2 grote geraspte uien
zout
2 eetlepels geroosterd gemalen korianderzaad
2 gemalen kardemoms
75 gr geklaarde boter
1/4 kop kikkererwtenmeel (besan)
10 geperste teentjes knoflook
1/2 theelepel anijs of dille of venkelzaad
1 gekneusde laurier
6 cm geraspte gember of 1/2 theelepel gemalen gember
limoensap

Maal het vlees in de keukenmachine.
Kruid met zwarte peper, sjalot, ui, zout, de helft van de koriander en de
kardemoms.
Kneed het gehakt in de vorm van een vis, plaats die in een pan met 30 gr
boter en een hoeveelheid water die na 12 minuten koken volledig
geabsorbeerd moet zijn.
Haal de 'vis' uit de pan, smeer hem in met besan en vervolgens met de
helft van de knoflook.
Duw er dan de resterende koriander, laurier en gember in.
Smelt de resterende boter en bak de 'vis' aan beide kanten.
Maak een sausje met de resterende knoflook, 1/4 kop water en wat
limoensap.
Leg de 'vis' langs beide kanten in dit mengsel, tot dit opgezogen is.
Haal de 'vis' er dan uit en laat hem 1 1/2 uur koelen.
Haal er dan de korst af, koel de 'vis' nog enige tijd en garneer met rauwe
groenten en een salade.