Murgh musallam

(4-6 personen)

2 piepkuikens van elk 450 gr
125 gr Bulgaarse yoghurt
2 1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1 eetlepel gemalen koriander
75 gr geklaarde boter
2 middelgrote uien, gepeld en gesnipperd
2-3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
2 kaneelstokjes, elk 5 cm lang, in stukjes
6 groene kardemoms, aan de top ingesneden
4 hele kruidnagels
275 gr basmatirijst, gewassen en 30 minuten geweekt in koud water
5 3/4 dl water
1/2 theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels geklaarde boter
1 middelgrote gesnipperde ui
2-4 tenen knoflook, gepeld en geperst

Vermaal de volgende ingrediënten:
2 eetlepels wit maanzaad
2 eetlepels sesamzaad
10 zwarte peperkorrels
4 groene kardemoms
2-4 gedroogde rode chilipepers

Maak de kuikens schoon (ontdoe ze van vel en ingewanden) en maak met een
scherp mes rondom inkepingen in het vlees.
Roer de gemalen ingrediënten door de yoghurt en voeg 1 theelepel
zout, de kurkuma en de koriander toe.
Wrijf de kuikens met de helft van dit mengsel in (vooral in de
inkepingen).
Kook de rijst.
Verhit op half vuur 75 gr geklaarde boter en fruit de uiringen 6-7 minuten
met de knoflook, kaneel, kardemom en kruidnagel.
Voeg de rijst toe en bak die 4-5 minuten tot al het vocht is verdampt.
Doe het restant zout, het water en de saffraandraadjes erbij, breng het
aan de kook en laat het met het deksel op de pan zacht koken tot de rijst
al het water heeft opgenomen (12-14 minuten). haal het deksel niet van de
pan en roer de rijst niet.
Neem de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan.
Schep met een metalen lepel een kwart van de rijst in een schaal en laat
die afkoelen.
Laat de overige rijst met het deksel op de pan staan.
Vul de kuikens met zoveel mogelijk rijst en bind ze op.
Verhit in een gietijzeren pan (of een pan met anti-aanbaklaag) 2 eetlepels
geklaarde boter, voeg de uisnippers en de geperste knoflook toe en roerbak
2-3 minuten.
Leg de kuikens op het bedje van uiringen, voeg de marinade uit de
schaal
toe (niet de helft die apart is gehouden), leg het Deksel op de pan, stoof
de kuikens 10 minuten, keer ze daarna en stoof ze met het deksel op de pan
nog eens 10 minuten.
Draai de kuikens weer en bestrijk ze met een in de marinade gedoopt
kwastje (verdeel de marinade gelijkmatig over de kuikens).
Stoof de kuikens nog een half uur met het deksel op de pan (keer ze om de
tien minuten).
Leg de kuikens op een schaal en giet een beetje jus op de borst.
Schenk de rest van de jus om de kuikens heen.
Geef er de rijst apart bij.