Naan I

Naan wordt, evenals andere platte broden van gistdeeg, gegeten van de
Kaukasus tot in Noord-West-India. In India worden ze gebakken in hete
klei-ovens z.g.n. 'tandoors'. De broden worden in de klei-ovens tegen de
zijkanten geplakt. In het Westen wordt naan gebakken op de onderste richel
van de oven.

Voor 6 platte ovale broden van ± 25 cm lang

1 zakje gedroogde gist
4 theelepels suiker
1 1/2 dl handwarme melk
500 gr ongebleekt of volkoren tarwebloem
zout
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels olie
1 1/2 dl volle yoghurt
1 losgeklopt ei

Los de gist en 2 theelepels suiker in de melk op en zet dit ± 10
minuten op een warme plek weg.
Zeef de bloem, 2 theelepels zout en het bakpoeder boven een kom, meng er 2
theelepels suiker, het gistmengsel, de olie, de yoghurt en het ei door en
kneed het tot een samenhangende deegbal.
Kneed het deeg met de handen nog 10 minuten tot het elastisch is.
Leg de deegbal in een met olie ingevette kom en bevochtig het met druppels
water.
Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek ±
1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand en verwarm een ingevette en
bestoven bakplaat in de oven voor.
Kneed het deeg even door en verdeel het in 6 stukken.
Dek de stukken deeg af met een vochtige doek.
Rol elk stuk deeg uit tot een ovale lap van 12 x 25 cm.
Sla de deeglap met een harde klap op de gloeiend hete bakplaat en schuif
de bakplaat snel in de oven, het deeg bolt dan op.
Haal de naan uit de oven en houd hem warm tussen twee doeken.
Verwarm de grill voor, schuif de naan op het rooster ± 10 cm onder
de hete grill en laat hem in ± 30 seconden lichtbruin kleuren.
Houd de naan opnieuw tussen twee doeken warm.