Nariyal kheer (kokospudding)

1 liter boerenland melk
80 gr suiker
100 gr geraspte kokos
25 gr boter of ghee
40 gr rozijnen
4 geplette groene kardemompitten
4 draadjes saffraan
40 gr geschaafde amandelen
40 gr gepelde pistachenoten
eventueel 1 eetlepel rozewater (toko)

Breng de melk en de suiker in een pan met dikke bodem tegen de kook aan en
laat ± 5 minuten inkoken.
Rooster de kokos in de hete boter of ghee in ± 3 minuten goudbruin
en roer de kokos door de melk.
Laat de kokosmelk al roerend zachtjes inkoken tot 5 dl.
Voeg de rozijnen, kardemom en saffraan toe en laat nog ± 5 minuten
trekken.
Laat de pudding onder af en toe roeren afkoelen en in de koelkast in
± 4 uur koud worden.
Rooster de amandelen en de pistachenoten in een droge koekenpan licht.
Verdeel de kheer (eventueel met rozewater besprenkeld) over de coupes en
bestrooi met noten.