Nawabi kheema pilau

(4-6 personen)

275 gr basmatirijst
50 gr geklaarde boter
1 extra eetlepel geklaarde boter
25 gr grote rozijnen
25 gr ongebrande gehalveerde cashewnoten
2 eetlepels melk
1 theelepel saffraandraadjes
6 groene kardemoms, aan de top ingesneden
4 hele kruidnagels
1 theelepel komijnzaad
2 laurierblaadjes, verkruimeld
een blokje gemberwortel, 2 1/2 x 2 1/2 cm, gepeld en geraspt
2-3 tenen knoflook, gepeld en geperst
1-2 verse groene chilipepers, fijngehakt en van zaden ontdaan
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel gemalen koriander
450 gr mager lamsgehakt
5 3/4 dl water
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 dl halfvolle room
2 eetlepels rozewater
2 hardgekookte eieren, in plakjes

Was de basmatirijst, laat hem een half uur in koud water staan en
daarna
uitlekken.
Verhit op laag vuur een eetlepel geklaarde boter, roer er de rozijnen door
tot ze opzwellen, haal ze uit de pan en houd ze apart.
Bak de cashewnoten in dezelfde olie tot ze lichtbruin zijn, schep ze uit
de pan en houd ze apart.
Breng de melk aan de kook, voeg er de saffraandraadjes aan toe, neem de
pan van het vuur en houd hem apart.
Verhit het restant van de geklaarde boter op laag vuur en bak de
kardemoms, de kruidnagels, het komijnzaad en de laurierblaadjes 1
minuut.
Voeg de gember, knoflook en groene chilipepers toe en roerbak 30
seconden.
Voeg de nootmuskaat, kaneel, komijn en koriander toe en bak 1 minuut.
Voeg het gehakt toe,zet het vuur op half en roerbak het gehakt tot het rul
en lichtbruin is. Het duurt ongeveer 5 minuten tot al het vocht is
verdampt.
Voeg de rijst toe en roerbak ± 5 minuten.
Voeg het water, het zout, de room en de saffraan toe en breng het geheel
al roerend aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat 12-15 minuten zacht koken.
Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10-15 minuten met het deksel op
de pan staan.
Voeg de helft van de noten en de rozijnen aan de rijst toe.
Besprenkel met rozewater en schep de rijst met een vork voorzichtig
om.
Schep de pilau in een schotel en garneer met het restant van de noten en
rozijnen en met de plakjes ei.