Panir

Breng in een grote pan 3 liter melk aan de kook.
Voeg even voordat de melk begint te koken, 90 ml (= 6 eetlepels)
citroensap of azijn toe om de melk te stremmen.
Giet de gestremde melk door een schone keuken- of kaasdoek in een zeef om
het vocht uit het stremsel te laten lekken.
Druk het vocht er goed uit en laat de panir, nog steeds in de doek verpakt
en met een gewicht erop, 2-3 uur in de koelkast rusten.
De panir is dan een vast blok geworden en kan daarna worden gesneden of
geraspt.