Peperwater currysoep (Mulligatawny) ii

50 gr gedroogde tamarinde
1,2 liter runderbouillon
50 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel gemalen gember
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen fenegriek
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zout

Doe de tamarinde in een pan en voeg zoveel bouillon toe, dat het net onder
staat; breng het geheel aan de kook. Neem de pan van het vuur, dek hem af
en laat de tamarinde 4 uur weken.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui en knoflook toe
en fruit die 4-5 minuten zachtjes. Voeg de specerijen en het zout toe en
roerbak 3 minuten. Roer de rest van de bouillon erdoor. Zeef de
tamarinde-bouillon door een draadzeef in een schone kom; wrijf de moes en
pitten tegen het gaas en gooi de pitten weg. Voeg de vloeistof aan de pan
toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Proef de soep en breng desgewenst
verder op smaak.

Noot: Mulligatawnysoep was vòòr de Britten onbekend in
India: het is gewoon bedacht om Britse legerofficieren die om soep bij het
diner vroegen, tevreden te stellen.