Pikante kip uit de oven (Murgh mussalum)

1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
2 laurierblaadjes
1 1/2 kg braadkuiken
1 dl Bulgaarse yoghurt
1 middelgrote, grof gehakte ui
3 grof gehakte teentjes knoflook
3 verse groene chilipepers, ontpit en grof gehakt

Braadmix:
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
5 cm pijpkaneel
10 kruidnagels
10 kardemompeulen
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
1 1/2 dl kippenbouillon
2 theelepels garam masala

Garnering:
verse korianderblaadjes
partjes citroen

Spreid het koriander- en komijnzaad en de laurier op een bakplaat uit.
Rooster ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C tot de
laurier krokant is. Ontvel intussen de kip en spoel goed af. Dep de kip
droog en kerf met een scherp mes diepe inkepingen in de poten en
borst.
Doe de yoghurt, ui, knoflook en chilipepers in een blender of
keukenmachine en draai tot een gladde massa. Maal de geroosterde
specerijen in een vijzel en voeg toe aan de yoghurtmix. Wrijf er de hele
kip mee in en laat die dan 24 uur marineren op een koele plaats; bedruip
af en toe met de marinade.

Voor de braadmix:
Smelt de ghee in een vuurvaste casserole met goed sluitend deksel. Fruit
de ui, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht. Stamp de
kaneel, kruidnagels, kardemom en peper in een vijzel fijn en voeg toe aan
de pan. Bestrooi met zout, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de
kook. Roer de garam masala erdoor en doe nu de kip met marinade erbij. Dek
goed af, draai het vuur hoger en kook 2 minuten, al stevig schuddend met
de pan.
Zet de casserole in een op 190 °C voorverwarmde oven en stoof 1 uur.
Neem de pan uit de oven en draai deze op 230 °C. Breng de kip van de
pan over in een braadslee. Bedruip met de saus uit de pan en braad nog 30
minuten in de oven tot de buitenkant krokant is en er bij inprikken in het
dikste vlees helder vocht uitloopt.
Laat de saus in de pan iets afkoelen, giet in een blender, draai glad en
maak weer warm.
Serveer de kip warm, gegarneerd met toefjes koriander en parten citroen.
Geef er de saus apart bij.

Noot: Dit is een van de lekkerste pikante kipgerechten. Zoals bij vrijwel
alle recepten met kip uit India, wordt de kip niet geplukt maar gestroopt.
Want Indiase poeliers vonden plukken altijd veel te bewerkelijk; vel met
veren in een keer afstropen was immers veel handiger. Een kip stropen is
geen grote kunst, maar laat het bij twijfel liever aan de poelier over.