Pulao van gemengde groenten

8 eetlepels geklaarde boter (ghee)
2 dun gesneden uien
2 gepelde en in blokjes gesneden tomaten
1/2 kop erwten
1/2 kop sperziebonen in stukjes van 2 cm
1/2 kop bloemkoolroosjes
1/2 kop dun gesneden wortelen
2 hele licht gekneusde kardemoms
1 kaneelstokje van 2 1/2 cm
2 kruidnagels
1 verkruimeld laurierblad
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 1/2 kop langkorrelrijst
7 1/2 dl water
2 theelepels zout

Verhit 2 eetlepels ghee en bruin de uien. Houd ze apart voor de
garnering.
Doe 3 eetlepels ghee in een pan. Voeg de tomaten, erwten, sperziebonen,
bloemkool en wortels toe en sauteer die 5 minuten. Haal ze uit de pan en
houd ze apart.
Bak in de resterende ghee de kardemoms, kaneel, kruidnagels, laurierblad
en peper 2 minuten. Voeg de ongekookte rijst toe en bak nog 2-3
minuten.
Breng het water aan de kook en voeg het zout, de rijst en de groenten toe.
Meng goed door elkaar. Bedek de pan en kook op een laag vuur 20 minuten of
tot de rijst gaar is.
Garneer met de uien en dien heet op.

Noot: kop = een maatbeker van 2,4 dl.