Raan

(4-6 personen)

1 1/2 kg lamsbout
50 gr fijngehakte gemberwortel
6 teentjes knoflook
dunne schil en sap van 1 citroen
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen kardemom
4 kruidnagels
2 theelepels gemalen geelwortel
cayennepeper
zout
2 eetlepels olie
100 gr gepelde fijngemalen amandelen
2 eetlepels bruine suiker
1 1/2 dl yoghurt

Maak met een scherp mes in de lamsbout om de 2 cm inkeping van 1 cm
diep.
Pureer de overige ingrediënten tot een pasta, verdeel die over de
lamsbout en zet die afgedekt met folie 1 nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 °C, zet de lamsbout erin, schakel de oven
na ± 40 minuten terug naar 175 °C en braad het vlees in nog
± 20 minuten gaar. Verdeel ongeveer om de 10 minuten een sauslepel
water over de lamsbout, zodat het vlees niet uitdroogt.
Laat de lamsbout uit de oven ± 10 minuten rusten voor het
aansnijden.

Serveer met kerrierijst, bananenraita en papadams.

Noot: Schep door de kerrie-rijst gebakken ui, rozijnen en
amandelsnippers.
Schep voor de bananenraita plakjes banaan en komkommer om met yoghurt en
breng op smaak met zout, peper en fijngesneden munt.
Verwarm de papadams voor het serveren ± 5 minuten in een hete oven.