Rijst (Chawal)

(1 persoon)

100 gr langkorrelrijst (basmati of patna)
3 1/2 dl water
snuf zout
plukje saffraan (desgewenst)

Was de rijst minstens 3 keer in schoon water (of vaker als het water
troebel blijft). Laat uitlekken en zoek zo nodig de steentjes eruit.
Doe de rijst in een pan met dikke bodem en giet de afgemeten hoeveelheid
water erbij; de rijst moet goed onder staan. Voeg zout toe, breng aan de
kook en laat zonder deksel zachtjes koken tot de rijst gaar is. De kunst
van goed rijst koken is niet gebonden aan een vaste kooktijd, maar u kunt
beter regelmatig in enkele korrels bijten en stoppen met koken voordat hij
te gaar wordt. De rijst is net goed als het binnenste van de korrel nog
bijna hard is. Als er voor dit stadium te veel water is opgenomen, voeg
dan wat extra, liefst kokend water toe. Giet de gare rijst af.
Rijst kleur en smaak geven: doe wat saffraan in een soepkom en giet er een
laagje kokend water over. Laat 20 minuten trekken en zeef het
saffraanwater bij de zacht kokende rijst. In plaats van met dure saffraan,
kan men de rijst goedkoper kleuren - en tevens smaak geven - met kurkuma
(zie Noot bij Saffraanrijst). Neem 1/4 theelepel kurkuma per 100 gr rijst
en voeg aan het water toe tijdens het koken.