Rijst met groenten (Subzi pilao)

(6-8 personen)

250 gr gemengde groenten (blokjes, diepvries)
100 gr groene en rode paprika (blokjes, diepvries)
100 gr courgette in schijven
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels gemalen koriander
1 eetlepel chilipoeder
2 theelepels kurkuma
4 theelepels zwarte gekneusde peperkorrels
2 theelepels zout
100 gr ghee
4 grote gesnipperde uien
5 gesnipperde teentjes knoflook
2 x 7 cm verse gemberwortel, geschild en gesnipperd
2 x 7 cm pijpkaneel
20 kardemompeulen
20 kruidnagels
1 eetlepel lavaszaad
750 gr basmatirijst
2 liter kokend water
75 gr sultanarozijnen
50 gr amandelschaafsel

Meng de bevroren groenten met de courgette en laat ontdooien. Meng de
specerijen en het zout.
Smelt de helft van de ghee in een grote pan met dikke bodem. Voeg de helft
van het specerijmengsel toe en bak zachtjes 1-2 minuten. Voeg de groenten
toe en schep ze goed om. Schep de groenten met een schuimspaan in een
grote kom; houd ze warm in een op 150 °C voorverwarmde oven.
Smelt de rest van de ghee in de pan en fruit er de uien, knoflook en
gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg kaneel, kardemom,
kruidnagels en lavaszaad toe, roer goed en bak nog eens 3-4 minuten. Voeg
de rest van het specerijmengsel toe en bak het mengsel nog 2 minuten.
Was de rijst in koud water, laat uitlekken en verwijder eventuele
steentjes. Voeg aan de pan toe, roer goed om en giet het kokende water
erbij. Laat zachtjes zonder deksel koken tot de rijst beetgaar is; roer af
en toe, zodat niets aanbakt. Voeg zo nodig extra kokend water toe.
Giet de rijst zodra hij gaar is in een grote zeef en laat goed uitlekken.
Schep de warme groenten erdoor en schik in een warme schotel. Bestrooi met
rozijnen en amandelen en serveer meteen.

Noot: Dit rijstgerecht is vaak het pronkstuk van een vegetarisch
feestmaal.