Romige groentecurry

1 kleine bloemkool
1 kleine aubergine
2 grote aardappelen
100 gr sugar snaps
3 bosworteltjes
2 vleestomaten
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel komijnzaadjes
40 gr boter
2 1/2 dl magere yoghurt
1 eetlepel maïzena
1 dl groentebouillon
zout
2 in ringen gesneden groene pepertjes (zaadjes verwijderen)
1 theelepel kerriepoeder of garam masala
1 theelepel korianderpoeder
2 bosuitjes
koriandergroen

Snijd de groenten in grove stukken.
Verhit de boter en fruit hierin de ui en de komijnzaadjes.
Voeg alle groenten toe en bak ze 5 minuten af en toe omscheppend op hoog
vuur.
Roer de yoghurt om met de maïzena, de groentebouillon, zout, de
groene pepertjes, de kerriepoeder of garam masala, de korianderpoeder en
het in ringen gesneden wit van de bosuitjes (het groen bewaren) en roer
dit yoghurtmengsel bij de groenten.
Laat de curry in een afgesloten pan in 20 minuten zachtjes gaar koken.
Serveer met wat koriandergroen en het gesnipperde groen van de
bosuitjes.
Geef er in bouillon gekookte rijst bij.

Variatie:
Maak de curry met broccoli, aubergine, koolrabi, diepvries-doperwten (pas
de laatste 5 minuten toevoegen), 200 gr voorgekookte krielaardappelen in
de schil, 1 vleestomaat in blokjes, in vieren gesneden sjalotjes en dikke
in vieren gedeelde plakjes courgette.
Voeg met de gefruite ui nog 2 theelepels geraspte verse gemberwortel toe.