Rundercurry Madras (Madrasi kari)

500 gr runderriblappen of stooflappen
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
3 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels kurkuma
2 theelepels gemalen gember
1 theelepel gemalen komijn
2 1/2-3 theelepels chilipoeder
2 theelepels garam masala
1 theelepel zout
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
2 dl water

Snijd het vlees in blokjes van 4 cm; verwijder alle vetrandjes. Smelt de
ghee in een grote pan met dikke bodem en bak het vlees snel aan alle
kanten bruin. Schep het met een schuimspaan in een kom en zet even apart.
Voeg nu ui en knoflook aan de pan toe en bak ze op een laag vuur in 4-5
minuten zacht. Voeg specerijen, zout en peper toe en roerbak alles nog 3
minuten.
Doe het vlees terug en roerbak weer 3 minuten, zodat de blokjes bedekt
zijn met specerijen. Roer het water erdoor, breng aan de kook en temper
dan het vuur; laat afgedekt 1 1/2 uur zacht stoven tot het vlees gaar
is.
Serveer de curry warm.

Noot: Dit is een van de scherpste rundercurry's.