Saag Bhaji (In kruiden gesmoorde spinazie met gebakken aardappel

(Voor 4-6 personen)blokjes)

6 eetlepels olie
1/2 theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel komijnzaadjes
8-10 fenegriekzaadjes (eventueel)
1 eetlepel kerrieblaadjes
2-3 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
2-4 gedroogde rode chilipepers, grof gesneden
450 gr verse bladspinazie, fijngesneden
1 eetlepel geklaarde boter
1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 grote ui, in dunne ringen gesneden
1/2 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel chilipoeder
2-3 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 theelepel zout

Verhit op half vuur 2 eetlepels olie en bak de mosterdzaadjes erin tot ze
beginnen te springen.
Voeg de komijnzaadjes, het fenegriekzaad en de kerrieblaadjes toe en
meteen daarna de knoflook en de rode chilipeper. Laat de knoflook
goudbruin worden.
Voeg de spinazie toe.
Roer de gefruite kruiden door de spinazie en laat het mengsel een kwartier
zacht koken met een deksel op de pan. Roer af en toe.
Verhit de boter op half vuur. Bak de aardappelblokjes bruin, neem ze van
het vuur en houd ze apart.
Verhit het restant van de olie op half vuur en fruit de uiringen erin
(± 10 minuten). De uiringen mogen niet te donker worden, want dan
krijgen ze een bittere smaak.
Zet het vuur laag. Voeg de kurkuma, komijn, garam masala en chilipoeder
toe en roerbak 2-3 minuten.
Voeg de spinazie, aardappelen, tomaten en zout toe en laat met een deksel
op de pan zacht koken tot de aardappelblokjes gaar zijn. Roer af en
toe.
Neem het gerecht van het vuur.