Saffraanrijst met kip (Murgh biryani)

(6 personen)

4 kleine gepelde en gehalveerde uien
2 laurierblaadjes
ruim 1 liter water
1 1/2-2 kg soepkip
1/2-1 theelepel saffraandraadjes
750 gr basmatirijst
100 gr ghee
5 gesnipperde teentjes knoflook
70 kruidnagels
10 kardemompeulen
2 x 7 cm pijpkaneel
50 gr geblancheerde amandelen
100 gr sultanarozijnen

Garnering:
4 hardgekookte eieren in schijfjes
1 grote gesnipperde ui, krokant gefruit

Breng in een grote pan de halve uien en laurierblaadjes met het water aan
de kook. Voeg de kip toe en laat 1 1/2-2 uur heel zacht koken tot het
vlees mals en gaar is.
Neem de kip uit pan; bewaar het kooknat en de uien. Neem het vlees van het
karkas; gooi vel en botten weg. Leg het vlees in een kom, dek af met folie
en houd warm onderin een voorverwarmde oven van 150 °C. Breng 1 1/2 dl
van het kooknat in een steelpan aan de kook. Leg de saffraan in een kom,
giet het kokende vocht erover en laat 10 minuten trekken.
Was intussen de rijst goed, laat uitlekken en verwijder eventuele
ongerechtigheden.
Smelt de ghee in een schone, grote pan met dikke bodem. Neem de uien uit
het bewaarde kookvocht en laat uitlekken. voeg toe aan de ghee met de
knoflook, kruidnagels, kardemom en kaneel en fruit alles 4-5 minuten op
een laag vuur.
Voeg de rijst toe en roer goed, zodat alle korrels gekruid worden. Zeef
hierover zoveel van het resterend kookvocht, dat de rijst net onder staat.
Zeef dan het saffraanwater erover en breng aan de kook. Laat zonder deksel
10-15 minuten zachtjes koken tot de rijst net zacht is; voeg zo nodig extra
kokend water of kooknat toe.
Giet de gare rijst af en schep hem in een grote, verwarmde schaal. Schep
de amandelen, rozijnen en gekookte kip erdoor. Schik deze Biryani op een
grote warme schotel en garneer met ei en gefruite uitjes.
Dien op.

Noot: In recente jaren zijn Biryani-recepten aangepast om restjes te
verwerken. Dit klassieke recept is nog oorspronkelijk.