Scampi's in kokosnootsaus

1 blik kokosnootmelk van 420 gr
8 gedroogde, van zaad ontdane, rode chilipepers
2 theelepels komijnzaadjes
2 theelepels korianderzaadjes
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel geraspte verse gember
6 fijngesneden teentjes knoflook
5 eetlepels pinda-olie
1 grote ui in dunne reepjes
zout
500 gr gepelde scampi's

Maal de chilipepers met de komijn- en korianderzaadjes.
Vermeng de kokosnootmelk met de gemalen kruiden, de kurkuma, de gember en
de knoflook.
Bak de uien 15 minuten in de olie, tot de randen roodbruin worden. Roer
regelmatig.
Voeg het kokosmelk-kruidenmengsel toe en kook tot het vocht is
verdampt.
Blijf nog 10 minuten al roerend koken.
Giet er 5 dl water bij en laat sudderen tot een romige saus is ontstaan.
Voeg zout naar smaak toe.
Roer de scampi's door de saus en kook nog een paar minuten tot ze gaar
zijn.
Serveer met gestoomde rijst.