Spinazie met tomaten (Salag tamatar)

(4-6 personen)

1 kg verse spinazie
175 gr ghee
2 grote gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
150 gr verse gemberwortel
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels kurkuma
2 theelepels garam masala
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel komijnzaad
1 1/2 theelepel zout
2 theelepels versgemalen zwarte peper
400 gr tomaten (blik)

Was de spinazie en schud de blaadjes droog. Snijd ze in reepjes van 2 cm
breed en verwijder dikke steeltjes. Smelt de ghee in een grote pan met
dikke bodem, voeg uien en knoflook toe en fruit ze op een laag vuur in 4-5
minuten zacht.
Schil intussen de gember en snijd hem in reepjes van 3 mm dik. Doe de
gember ook in de pan en bak 5-6 minuten zachtjes verder. Voeg chilipoeder,
kurkuma, garam masala, korianderzaad en -poeder, komijn, zout en peper
toe. Roer goed om en bak nog 1 minuut.
Voeg de spinazie toe en schep luchtig om met de specerijen. Voeg de
tomaten met sap toe en breng al roerend aan de kook. Giet er zoveel kokend
water bij dat de spinazie niet aanbakt. Roer goed om en laat 5-10 minuten
stoven tot zowel spinazie als tomaten gaar zijn.
Serveer zo warm mogelijk.

Noot: Spinazie is een zeer populaire groente op het hele Indiase
subcontinent, waar evenals in het Westen de voedingswaarde wordt
onderkend. De spinaziesoorten die men verbouwt, zijn echter veel sterker
van smaak; sommige zijn nogal bitter, vandaar dat er zoete tomaten als
tegenwicht in deze schotel zitten.