Sri Lankaanse varkensvleescurry

500 gr varkenslapjes in blokjes van 2 cm
250 gr fijngesneden uien
4 heel fijngesneden teentjes knoflook
1 dessertlepel wijnazijn of citroensap
2 theelepels cayennepeper
3 theelepels Sri Lankaans zoet kerriepoeder of garam masala
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 pijpje kaneel
1 1/2 cm zeer fijngesneden gemberwortel
2-3 laurierblaadjes
1 eetlepel maïzena
olie
zout naar smaak

Verhit olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, laurier en kaneel
hierin tot de ui goudbruin is.
Doe er dan de blokjes vlees, de cayennepeper, het kerriepoeder, het
komijnpoeder en de gemberwortel bij en bak ze 5-10 minuten mee.
Voeg dan de azijn of het citroensap en het zout toe.
Maak de maïzena in 1 kopje water aan en meng dit al roerend door de
curry.
Vindt u de curry te droog, verdun hem dan met water.
Laat het geheel op laag vuur ± 15 minuten sudderen; roer af en toe
om aanbakken te voorkomen.