Tandoorivis III

450 gr witte vis
2 tenen knoflook, gepeld en grof gesnipperd
een blokje gemberwortel van 1/2 x 1/2 cm, gepeld en grof gesneden
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel tandoori-kleurstof
het sap van een halve citroen
3 eetlepels water
2 eetlepels olie

Roer volgende ingrediënten door elkaar:
2 eetlepels bloem
1/2 theelepel chilipoeder
1/4 theelepel zout

Was de vis, leg hem op keukenpapier, dep hem droog en snijd hem in blokjes
van 2 1/2 x 2 1/2 cm.
Laat vis uit de diepvries ontdooien en leg hem op keukenpapier om te
drogen, alvorens het vlees in blokjes te snijden.
Doe het zout bij de gember en de knoflook, prak het met een vork en roer
het tot een glad papje.
Doe het papje in een kommetje, roer er de komijn, koriander, garam masala,
chilipoeder en tandoori-kleurstof door, voeg dan het citroensap en het
water toe, meng alles goed en zet het apart.
Verhit de olie op half vuur in een gietijzeren koekenpan (of een pan met
anti-aanbaklaag).
Haal de stukjes vis door de bloem met zout en chilipoeder en leg ze in
één laag in de hete olie, zodat er volop ruimte in de pan
blijft.
Bak ze 5 minuten, (2 1/2 minuut per kant) en laat ze uitdruipen op
keukenpapier.
Doe daarna alle stukjes vis opnieuw in de pan.
Houd een zeef boven de pan en giet het vloeibare kruidenmengsel erin.
Druk met de bolle kant van een metalen lepel aan tot het mengsel in de
zeef er droog en korrelig uitziet; gooi dit mengsel weg.
Schep voorzichtig om op half vuur tot de stukjes vis aan alle kanten met
een laagje kruiden zijn bedekt en het vocht is verdampt.
Haal de pan dan van het vuur.