Thayir Kari

(6 personen)

1 kg in blokjes gesneden lamsvlees
1 stukje gemberwortel van 5 cm
2 groene Spaanse pepertjes
6 eetlepels gesnipperde verse korianderblaadjes of 2 theelepels gedroogd
korianderblad
1,5 theelepel kerrie
zout
4 eetlepels citroensap
4 eetlepels sesamolie of andere olie
2 middelgrote fijngesnipperde uien
6 dl volle yoghurt
1 1/3 theelepel anijszaadjes
soja of worcestershiresaus

Schil de gemberwortel en rasp die in de mengbeker fijn.
Was en droog de pepertjes, verwijder het steeltje en snijd de pepertjes
overlangs open. Neem de zaadjes weg en snijd de pepertjes in stukjes.
Doe die met de koriander, de kerrie en 1 eetlepel zout in de
mengbeker.
Schenk daar het citroensap in en maak alles fijn. Schep de inhoud van de
mengbeker door het vlees in een kom en zet die afgedekt 1 uur bij
kamertemperatuur weg; schep in die tijd alles eens om.
Laat tegen het einde van de marineertijd de olie in de vleespan warm
worden en fruit daarin onder af en toe omscheppen, de uien langzaam
goudgeel van kleur.
Doe het vlees met de marinade in de pan en laat het vlees onder af en toe
omscheppen, aan alle zijden mooi van kleur worden.
Schenk de yoghurt in de pan en roer tot de inhoud kookt.
Dek de pan af en laat het vlees sudderen tot het in 1-1 1/4 uur gaar
is.
Wrijf de koekenpan met keukenpapier heel goed droog en rooster daarin
onder geregeld schudden de anijszaadjes goudgeel. Roer de anijszaadjes
door het vlees in de pan en laat het gerecht in de pan zonder deksel op
een laag gedraaide warmtebron nog 15-20 minuten dikker worden.
Proef het gerecht en voeg naar smaak zout of soja toe.

Noot: Geef bij dit gerecht witte rijst en een schaaltje relish van appel,
meloen of gember.