Uppama (kruidenpasta uit Zuid-India)

6 eetlepels plantaardige olie
1 snufje asafoetida (duivelsdrek)
1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes
1 gedroogd heet rood pepertje
1 eetlepel channa dal (gele gespleten linzen)
2 theelepels urad dal (witte gepelde linzen)
1/2 middelgrote gepelde en gesnipperde ui
250 gr zeer fijngesneden kool
1 kleine geschilde aardappel in dobbelsteentjes van 1/2 cm
2 eetlepels doperwtjes
1 verse fijngehakte groene chilipeper
1/2 theelepel versgeraspte gemberwortel
3/4 theelepel zout
100 gr fijne tarwegries
3 dl kokend water
1 eetlepel fijngeknipt koriandergroen

Giet de olie in een braadpan, verhit die op middelhoog vuur en voeg, als
de olie heet is, de asafoetida, het mosterdzaad, de rode peper, de channa
dal en de urad dal toe.
Doe, als de linzen roodachtig van kleur zijn, de ui, kool, aardappel,
erwtjes, groene chili en gember in de pan, zet het vuur wat hoger en laat
het mengsel al roerend ± 2 minuten koken.
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 5-6 minuten sudderen tot de
groenten gaar zijn.
Neem het deksel van de pan en roer het zout door het mengsel.
Zet het vuur middelhoog en voeg de gries toe.
Laat het geheel onder goed roeren 5 minuten koken (let op dat de gries
niet bruin wordt).
Draai het vuur dan weer laag, voeg het kokende water met enkele eetlepels
tegelijk toe, terwijl u telkens blijft roeren tot het water is opgenomen;
voeg pas dan de volgende hoeveelheid water toe.
(Als u een vochtige uppama wilt, kunt u meer water gebruiken).
Blijf roeren en laat het mengsel op laag vuur nog 10 minuten koken.
Garneer voor het serveren met de fijngeknipte koriander.