Varkenscurry (Pork badun)

800 gr varkenslappen
3 eetlepels olie
8 kerriebladeren
0,2 theelepel fenegriekzaden
2 middelgrote gesnipperde uien
1 1/2 theelepel fijngeraspte verse gember
3 eetlepels ceylonees kerriepoeder
3 teentjes knoflook
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel azijn
1 eetlepel tamarindepulp
1 klein pijpje kaneel
4 kardemompeulen
1 kop dikke kokosmelk

Snijd het varkensvlees in grote stukken.
Verhit de olie in een grote pan en bak de kerriebladeren en fenegriekzaden
tot zij bruin beginnen te worden.
Voeg dan de ui en knoflook toe en bak op een laag vuur tot de ui zacht en
goudgeel is.
Voeg de gember, kerriepoeder, chilipoeder, zout, azijn en het varkensvlees
toe.
Bak op een hoog vuur onder goed roeren tot het vlees goed bedekt is met
het kruidenmengsel.
Knijp de tamarindepulp uit in een kop heet water, pers het door een zeef
en verwijder de zaden. Voeg het tamarinde-extract, het pijpje kaneel en de
kardemompeulen aan de pan toe, plaats een deksel op de pan en kook boven
een laag vuur tot het vlees gaar is (± 1 uur).
Voeg de kokosmelk toe en kook 10 minuten langer, zonder deksel.
Schenk de jus in een andere pan en braad het vlees in zijn eigen vet
(voeg, als het vlees niet vet genoeg is, 1 eetlepel ghee of olie toe).
Voeg, als het vlees mooi bruin is, de jus weer toe en verhit de jus zonder
deksel, tot dies heet en dik geworden is.