Varkenscurry (Shikar kari)

100 gr gedroogde tamarinde
2 dl kokend water
500 gr varkensfricandeau
50 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
3 gehakte teentjes knoflook
2 groene chilipepers, ontpit en gehakt
1 theelepel gemalen gember
3 kruidnagels
5 cm pijpkaneel
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel kurkuma
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel komijnzaad

Week de tamarinde 2 uur in het kokende water.
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm; verwijder alle vet en zenen.
Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui en
knoflook op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Voeg de chilipepers en
specerijen toe en roerbak nog 3 minuten. Voeg het vlees toe en roerbak nog
5 minuten tot alle blokjes goed gekruid zijn.
Zeef het tamarindewater en roer dit door het vlees. Breng aan de kook,
temper het vuur en laat het geheel afgedekt 1 uur stoven tot het vlees
gaar is.
Dien warm op.

Noot: Het tamarindewater in dit recept neutraliseert eventueel vet
varkensvlees. Met magere varkenslappen is dit recept uitstekend te
bereiden.