vegetarische curry I

(2 personen)

100 gr doperwtjes
150 gr sperzieboontjes
250 gr Chinese kool
4 grote aardappelen (in blokjes van ± 1 cm)
zakje santen-mix (30 gr)
3 eetlepels zonnebloemolie (echte curriers nemen hier geklaarde boter of
ghee)
2 grof gesnipperde uien
1 geperst teentje knoflook
1/2 rode Spaanse peper in smalle reepjes
3 theelepels kerriepoeder
2 theelepels gemberpoeder (verse gember mag natuurlijk ook)
1 laurierblad
3 hardgekookte eieren in plakjes (als garnering)
3 tomaten in plakjes (als garnering)

Maak kokosmelk door de santen-mix op te lossen in 3 dl kokend water.
Fruit de ui in de olie. Voeg de knoflook, Spaanse peper, kerrie en gember
toe. Schep de aardappelblokjes erdoor en laat alles ± 3 minuten
bakken.
Voeg vervolgens de boontjes, erwten en kool toe. Strooi er een beetje zout
over en voeg de kokosmelk toe.
Breng de curry aan de kook, stop het laurierblad erbij en laat het
± 10 minuten zachtjes koken.
Garneer met de ei- en tomaatplakjes en serveer de curry bijvoorbeeld met
stokbrood of rijst.