Visballetjescurry (Muchli kari)

(4-6 personen)

750 gr witvisfilet (schelvis of kabeljauw)
sap van 1/2 citroen
1 ei
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
50 gr kikkererwtenmeel (besan)
4 verse groene chilipepers, ontpit en fijngehakt
1 middelgrote, fijngehakte ui
2 eetlepels broodkruim
plantaardige olie of ghee om te bakken
Voor de saus:
100 gr ghee
1 grote gesnipperde ui
2 gesnipperde teentjes knoflook
7 cm pijpkaneel
2 laurierblaadjes
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
1 1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
150 gr tomatenpuree
6 dl kippenbouillon
sap van 1/2 citroen
50 gr gedroogde kokos
zaad van 10 kardemompeulen
2 theelepels fenegriekzead
verse korianderblaadjes ter garnering

Leg de filets in een ovenvaste schaal en bedruppel ze met citroensap. Dek
af met folie, zet de schaal in een braadslee en giet er tot halverwege de
schaal water bij. Pocheer 15 minuten in een op 180 °C voorverwarmde
oven tot de vis gaar is. Neem de schaal uit de braadslee en laat de vis
afkoelen.
Klop in een middelgrote kom het ei met zout en peper naar smaak. Zeef het
erwtenmeel en voeg al kloppende toe tot een glad en soepel beslag. (Het
meel vormt in dit stadium gemakkelijk harde klonten; wrijf ze met de rug
van een lepel door de zeef).
Pluk de vis uiteen, verwijder vel en graatjes en voeg de vis aan de kom
toe met chilipepers, ui en broodkruim. Meng tot een stijve pasta en vorm
hiervan circa 20 balletjes ter grootte van een abrikoos. Verhit de olie in
een diepe pan met dikke bodem en frituur de balletjes in porties
gelijkmatig bruin. Schep ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken
op keukenpapier en houd de visballetjes warm in een warme oven.

Saus: Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui en
knoflook in 4-5 minuten goudgeel op een matig vuur. Voeg kaneel, laurier,
komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder toe en roerbak nog 2 minuten.
Roer de tomatenpuree erdoor, draai het vuur hoger en breng al roerende aan
de kook; voeg langzaam kippenbouillon en citroensap toe. Strooi er 1
theelepel zout en de kokos over en laat de saus nog 10 minuten zachtjes
pruttelen.
Maal de kardemom- en fenegriekzaden in een vijzel. Roer ze door de saus,
temper het vuur en voeg de visballetjes toe. Laat nog 5 minuten zachtjes
doorwarmen. Doe alles over in een schaal, garneer met toefjes koriander en
dien op.