Vleesschotel Maharadja

(4-6 personen)

4 eetlepels geklaarde boter
2 grote grof gesnipperde uien
een blokje gemberwortel, 2 1/2 x 2 1/2 cm, gepeld en grof gesnipperd
4-6 gepelde en grof gesnipperde tenen knoflook
1 verse groene chilipeper, van zaden ontdaan en fijngesneden
1-2 gedroogde rode chilipepers, fijngesneden
125 gr Bulgaarse yoghurt
1 theelepel karwijzaad
2 eetlepels wit maanzaad, gemalen
1 kg lamsbout in blokjes van 2 1/2 x 2 1/2 cm
1 1/4 theelepel zout
2 eetlepels gemalen amandelen
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
1 eetlepel citroensap
25 gr ongezouten vergruisde pistaches

Roer de volgende ingrediënten door elkaar:
3 eetlepels gemalen koriander
1 theelepel garam masala
1 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Verhit op half vuur 2 eetlepels geklaarde boter en fruit de ui, gember,
knoflook, groene en rode chilipepers erin tot de ui glazig is (3-4
minuten).
Haal de pan van het vuur en laat de inhoud ervan even afkoelen.
Pureer de yoghurt en de gefruite ingrediënten in de keukenmachine en
houd de puree apart.
Verwarm het restant van de geklaarde boter op laag vuur (de boter mag niet
te heet worden) en voeg het karwijzaad toe.
Doe er meteen daarna de gemengde specerijen en het gemalen maanzaad bij en
roerbak 1 minuut.
Voeg het vlees toe en bak het op vrij hoog vuur tot het kleur krijgt
(4-5 minuten).
Leg het deksel op de pan en laat het vlees een kwartier in de eigen jus
sudderen. Schep af en toe om.
Voeg de gepureerde ingrediënten toe en schep de puree door het
vlees.
Doe 1 3/4 dl warm water bij de inhoud van de pan, voeg het zout toe, roer
en breng het vocht aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees gaar worden. Roer in het begin
af en toe, tegen het eind van de kooktijd vaker (anders blijft de
ingedikte jus aan de bodem van de pan zitten).
Voeg de gemalen amandelen en de helft van de korianderblaadjes toe, roer
en verwarm het geheel zonder deksel 2-3 minuten.
Neem de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en schep het gerecht nog
een keer om.
Bestrooi het voor het opdienen met het restant van de gehakte
korianderblaadjes en de stukjes pistache.