Wattala Uru Mas Badun

(Badun met varkensvlees)
(Sri Lanka)

500 gr varkenslapjes in blokjes van 2 cm
50 gr fijngesneden rode uitjes
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 1/2 cm zeer fijngehakte gemberwortel
1 stengel sereh of 1 theelepel serehpoeder
3 kerrieblaadjes
1 pijpje kaneel
1 dessertlepel wijnazijn
1/2 kopje kokosmelk of aangemaakte santen
2 eetlepels heet Sri Lankaans kerriepoeder
zout naar smaak

Voeg alle ingrediënten, behalve de kokosmelk samen in een pan en kook
al roerend tot het vlees bijna gaar is.
Voeg, als het geheel tijdens het koken te droog wordt, 1/2 kopje water
toe.
Voeg dan de kokosmelk toe en laat het 10 minuten sudderen.
Haal dan het vlees uit de pan en bak het in verhitte boter mooi bruin.
Doe het vlees terug in de curry en laat het gerecht sudderen tot de curry
vrij droog en stevig is.
Serveer de curry warm tot heet.