Wortelpudding (Gajjar kheer)

500 gr geschilde en geraspte wortelen
± 200 gr suiker
1 1/2 liter melk
6 kardemompeulen
1 eetlepel sultanarozijnen
1 eetlepel amandelschaafsel

Doe de wortelen in een kom en bestrooi ze met suiker. Zet even weg.
Doe de melk in een grote pan met dikke bodem, voeg de kardemom toe en
breng aan de kook. Laat het 45 minuten gestaag inkoken tot de helft. Voeg
vervolgens het wortel-suikermengsel toe en kook verder tot het mengsel dik
wordt. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud iets afkoelen en roer de
rozijnen en amandelen erdoor. Serveer warm of koud.

Noot: Wortelen zijn geen normaal ingrediënt voor zoete pudding, maar
in dit gerecht doen ze het perfect. Het is nogal zoet en machtig, zodat de
meeste mensen geen tweede portie aan kunnen!