Yoghurt stabiliseren om ermee te koken

Veel gerechten uit India hebben yoghurt als ingrediënt. Als er met
yoghurt wordt gekookt, bestaat echter het gevaar dat hij schift.
Stabilisatoren zoals maïzena en eiwit beletten dit.

1 liter yoghurt
1 licht geklopt eiwit of
1 eetlepel maïzena, vermengd met wat water of melk
3/4 theelepel zout

Klop de yoghurt in een grote kom tot hij vloeibaar is. Voeg het eiwit of
het maïzenamengsel en wat zout toe. Roer goed door elkaar met een
houten lepel. Breng langzaam aan de kook, terwijl u voortdurend EN SLECHTS
IN EEN RICHTING roert. Zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat de
yoghurt zonder deksel ± 10 minuten nauwelijks sudderen, of tot de
yoghurt dik is geworden. ZET GEEN DEKSEL OP DE PAN, want één
druppeltje stoom dat in de yoghurt valt, zou alles bederven.
Na dit proces kan de yoghurt met andere ingrediënten, zoals vlees of
groenten, worden gekookt, zonder gevaar van schiften.