Zoete rijst (Kesar pilau)

500 gr basmati- of patnarijst
350 gr ghee
175 gr sultanarozijnen
100 gr gedopte pistachenoten
100 gr geblancheerde amandelen
10 kruidnagels
10 kardemompeulen
3 cm pijpkaneel
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel saffraan, 30 minuten geweekt in 1 eetlepel kokend water
krap 1 liter kokend water
100 gr suiker
zilverblad (varak) ter garnering

Was de rijst grondig, zet hem in een kom onder koud water en laat 2 uur
weken.
Smelt 100 gr ghee in een grote pan met dikke bodem. Voeg de rozijnen,
pistaches en amandelen toe en bak 3 minuten zachtjes. Schep alles met een
schuimspaan eruit, laat uitlekken op keukenpapier en zet even weg.
Smelt de rest van de ghee en bak nu de kruidnagels, kardemom, kaneel en
piment zachtjes 5 minuten onder geregeld roeren. Laat de rijst uitlekken,
voeg toe en meng goed. Roer de saffraan met weekwater erdoor en voeg het
kokende water toe.
Dek de pan af en laat de rijst 20-25 minuten zachtjes koken tot hij gaar
is en het vocht heeft opgenomen. Giet zo nodig af en bestrooi met de suiker
en de gebakken rozijnen en noten. Serveer warm of koud, gegarneerd met
zilverblad.

Noot: U kunt dit gerecht verrijken met extra vruchten of noten, of beide.
In India wordt het traditioneel op speciale feestdagen geserveerd.